শক্ত গুড় বা পাটালি তৈরির জন্য রসকে আরও বেশি সময় ধরে জ্বাল দিয়ে সম্পূর্ণ ঘন করা হয়। যখন গুড় প্রায় হয়ে আসে, তখন সেটিকে চুলা থেকে নামিয়ে একটি পাত্রে নিয়ে একটি বিশেষ কাঠের লাঠি দিয়ে দ্রুত নাড়া হয় বা "ঘষা" হয়। একে "গুড়ের বীজ" তৈরি করা বলে। এই ঘষার ফলে গুড়ের ভেতরে দানা তৈরি হয় এবং এটি দ্রুত জমে যেতে সাহায্য করে। এরপর গরম থাকা অবস্থাতেই সেই ঘন গুড়কে ছোট ছোট মাটির পাত্রে বা কাঠের ছাঁচে ঢালা হয়। কিছুক্ষণ পর ঠান্ডা হলে গুড় শক্ত হয়ে ছাঁচের আকার নেয় এবং পাটালি গুড়ে পরিণত হয়।